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山形の食は、山に由来する。月山、湯殿山、鳥海山などの山々から湧き出る水が、農地を潤し、海をも育む。山に分け入って山菜を採り、狩りで獲物を得ることもある。大自然の循環に寄り添い、ときに戦いながら生産者たちは大地を耕す。彼らの想いや労苦を感じ、食材をひと皿に昇華する料理人は、時に食の伝道師でもある。心からそう思える山形の名店を紹介したい。
山形には手打ちのそばを出している店が数多く存在する。しかも全体のレベルが高いため「そば王国」として知られている。山形のそばは、今全国に売り出し中の「ラーメン」とともに県を代表する食べ物だが、その魅力はどこにあるのか。長年にわたって山形のそばを食べ歩いてきたライターの菅原ケンイチさんが解説するとともに、今おすすめのお店10軒を紹介してくれた。
2023年に東京で開催された「日本ご当地ラーメン総選挙」で、44もの地域が参加した中「酒田ラーメン」が並み居る強豪を抑えてが堂々の優勝を成し遂げた。百年近い歴史を誇るという酒田のラーメンでは、平成以降に有志が「酒田のラーメンを考える会」を結成して、ブラッシュアップを重ねてきた。そして現在も13店舗が加盟してさらなる進化を目指している。そんな酒田のラーメンとはいったいどのようなものなのか。編集部がお勧めする店を紹介しながら、詳しく解説してみよう。
岩手の”食とまちあるき”を1冊にまとめた大人向けガイド シリーズ第2弾は岩手を取り上げます。盛岡がニューヨークタイムズ紙で「2023年に行くべき世界の52ヶ所」の2番目に紹介されるなど、話題の岩手を”食とまちあるき”をテーマに1冊にまとめました。 ★『Kappo特別編集 岩手』のご購入はこちら＞＞
１冊まるごと福島の食と酒をテーマに シリーズ第3弾である福島版は、福島県とJRが4月からスタートさせるディスティネーションキャンペーンと連動し、福島の食・酒の魅力を集約した1冊です。郡山市・福島市・いわき市のフレンチ・イタリアン・日本料理・天ぷらなどを取材した「福島の名店」が巻頭特集です。 ★『Kappo特別編集 福島』のご購入はこちら＞＞
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